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Bitto 24 mesi in confezione s/v da 500 gr. circa
Al kg. € 27,00

Il Bitto DOP è un formaggio di grande tradizione legato profondamente alle montagne della Valtellina. Viene prodotto in estate sugli alpeggi, dove le mandrie si nutrono di erba fresca. I maestri casari tramandano da millenni la tecnica di lavo-razione del Bitto, il cui nome “Bitu”, significa perenne e richiama la sua spiccata attitudine all’invecchiamento. Prodotto con latte vaccino intero con l’eventuale aggiunta di latte caprino, che gli conferisce una speciale aromaticità, viene lavo-rato subito dopo la mungitura. La salatura avviene a secco per garantire una migliore maturazione.

A fine estate la stagionatura prosegue nella “casera”, la cantina. É straordinario a tavola e quando si prolunga l’affinamento per un anno e oltre diventa uno dei rari formaggi da meditazione del mondo.

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