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Il salame valtellinese nasce da una delle più antiche ricette dei contadini valtellinesi che ai tempi allevavano i maiali per la produzione di insaccati fatti in casa. È prodotto solo con le migliori carni magre di coscia di suino e pancetta in minima quantità lavorate e macinate come una volta, aromatizzate con spezie, aromi naturali e vino, insaccato in budello naturale legato a mano. Dopo la prima asciugatura è messo in cella di stagionatura, dove lentamente si ricopre di muffe naturali di colore bianco/grigio che ne conferiscono le caratteristiche tipiche, regalando morbidezza e dolcezza che si riconoscono al primo assaggio. Di colore rosa tendente al rosso, è ottimo da gustare come antipasto e come merenda. Si consuma al naturale, preferibilmente a temperatura ambiente, a fette non troppo sottili con taglio a mano accompagnato al pane di segale. Chi preferisce un prodotto più stagionato e di conseguenza più saporito lo può consumare, se conservato in ambiente adatto a temperatura costane, meglio ancora se in cantina, anche dopo un anno. Non contiene glutine e derivati del latte.

Produttore: Salumeria Valtellinese
I prodotti della Salumeria Valtellinese nascono in una moderna struttura in Valtellina, a Cosio Valtellino, ai piedi delle alpi Orobie. Nello stabilimento di produzione, i procedimenti dalla lavorazione alla stagionatura si rifanno ai metodi tradizionali, l’insacco e la legatura sono svolti manualmente. Vai al sito del produttore: clicca qui.

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