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La “slinzega” è forse il prodotto più antico fra i vari tipi di tagli di bresaola. Nata come ritaglio di carne delle cosce del bovino, veniva conciata ed essiccata al naturale e faceva parte del patrimonio delle famiglie contadine che potevano permettersi la macellazione dei bovini oltre a quella dei suini e che trovavano nell’essicazione l’unico metodo possibile per conservare la carne. La “slinzega”, chiamata in gergo anche “carne secca” è da noi prodotta come vuole la tradizione, lavorata rigorosamente a mano e rigorosamente al naturale. Messa in salina con aggiunta di sale, spezie di qualità e aromi naturali, viene successivamente appesa senza budello nella stanza di asciugatura per qualche giorno prima di essere posta nella cella di stagionatura per almeno una ventina di giorni. Durante la maturazione le muffe di colore grigio che ricoprono omogeneamente il prodotto ne conferiscono un aspetto decisamente rustico.
La tradizione consiglia di tagliarla a coltello con spessore variabile in base ai gusti personali.
Il colore della slinzega va dal rosso al rosso-scuro in base al tempo di stagionatura, il gusto pieno e deciso ne permette un uso in diverse occasioni quali antipasti, merende o spuntini.
Non contiene glutine e derivati del latte.

Vai al sito del produttore: Salumeria Valtellinese.

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